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五花肉焯水,大厨要过两遍,难怪肥而不腻、瘦肉不柴

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    admin实名认证 发表于 2019-4-10 10:36:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
    很多人都喜欢吃肉,但是吃瘦肉我们不喜欢太柴,而如果是吃肥肉又怕太腻,但是我们在很多饭店吃的五花肉,就非常的好吃,肥肉不腻人,瘦肉不干不柴,而今天就教大家为什么他们做的五花肉如此的好吃,其实非常的简单,原因就出在焯水上!
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    经常做饭的人都知道,买回来的猪肉要经过焯水,这样做出来的猪肉不能能去除骚味,并且还能去除多于油分,让我们吃起来的口感更好,但是很多人不知道的是,其实焯水有很多要注意的小技巧,不然虽然能去除腥味,但是同时还是非常容易导致肥肉太腻,瘦肉太柴!
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    首先我们去集市上将猪肉买回来,而我们买回来的猪肉大多会有两种印章,一种是蓝,一种是红,很多人觉得红的更健康,但是并不是这样,他们虽然颜色不同,但是都只是说明生猪产品是合格的,所以有些人还能看到黄色等其它颜色的印章,其实只是工作人员的习惯而已,并没有什么区别。
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    而想要知道猪肉好不好,不仅仅只能看是否合格,我们还应该看看表皮,健康猪肉表皮是没有斑痕的,而病死猪肉表皮会有紫色的出血斑点。还有就是气味,如果问道血腥味、腐臭味及其他异味这样的猪肉也是不能买的。还有弹性,新鲜的猪肉十分有弹性,如果我们用手按一下,凹进去的部位马上会复原,而如果是放了很久的猪肉并不会复原。
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    买好了新鲜的猪肉,那么做一碗美味的五花肉,那么最为重要的一步就是焯水了。很多人为了节省时间,而选择热水,所以油脂不能跑出来,并且瘦肉吸水不足也会很柴,正确的做法是冷水下锅,并且要过两遍水,而过两遍水是为了让肉更加紧实,这样做的五花肉才有弹性,有嚼劲。
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